Achter elk glas bier bij vrenkli schuilt een wereld van microbiologie en chemie. Jan van der Berg en zijn vijf specialisten zijn gefascineerd door hoe vier basisingrediënten — water, mout, hop en gist — tot duizenden verschillende resultaten kunnen leiden. In de Ridderstraat 9E leggen we graag uit dat brouwen een balans is tussen kunst en precisie. Het verschil tussen een pils en een ale zit hem in een paar graden Celsius en het gedrag van een eencellig organisme: de gist.

De Gist: De Stille Werker

Gist is verantwoordelijk voor de omzetting van suikers in alcohol en koolzuur, maar ook voor de aroma’s.

• Hoge Gisting (Ales): Gist bij warmere temperaturen (15-25°C). Dit levert fruitige en kruidige bieren op zoals Tripels en IPA’s.
• Lage Gisting (Lagers): Gist bij koude temperaturen (7-12°C). Dit resulteert in strakke, cleane bieren zoals pilsener.
• Spontane Gisting: De wilde gisten uit de lucht van de Zennevallei (of Haarlemse duinen) doen het werk. Dit geeft bieren hun karakteristieke zure en aardse smaak.

Begrippen op het etiket uitgelegd

• IBU (International Bitterness Units): Hoe hoger de score, hoe bitterder het bier.
• EBC (European Brewery Convention): Geeft de kleur aan. 4 is strogeel, 80 is gitzwart.
• Dry Hopping: Het toevoegen van hop na de kookfase voor maximale aroma’s zonder extra bitterheid.